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摘 要：分析高职绿色食品标准与认证课程的特点,尝试将问题驱动式教学模式应用到课程的教学实践中去,针对课程中的具体内容,从教学的过程、问题的设计、学生的学习过程等方面探索了如何通过问题驱动式教学模式,提高学生学习的积极性和接受知识的效果.
关键词：问题驱动式教学模式；绿色食品标准与认证；教学改革
绿色食品标准与认证作为培养食品质量管理人才的一门应用性课程,是高职绿色食品生产与检验专业的主干课程之一,对提高学生的业务素质和管理水平极为重要.该课程理论性较强,且与食品加工企业的生产实践联系紧密,具有较强的应用性和实践性.该课程有助于检验前期理论教学的效果,同时也有利于培养学生分析问题和解决问题的能力.
绿色食品标准与认证的主干内容为无公害食品的标准与认证、绿色食品的标准与认证和有机食品的标准与认证,三者对应的标准与认证程序既有同一性又有区别,加之涉及的标准繁杂,内容交叉,在以往教学实践中出现过分强调理论知识的学习,甚至直接把国家标准和质量管理体系标准搬到课堂,照本宣科,理论性太强,枯燥乏味,学生处于被动接受知识状态等问题.另外,课堂教学灌输过多、过细,缺乏新意,不能培养学生的独立思考和解决问题的能力.
因此,怎样提高学生学习的积极性和接受知识的效果,是本课程教学改革过程中的一个根本问题.在实践中尝试将问题驱动式教学模式应用到本课程的教学实践中去,针对课程中的具体内容,从教学的过程、问题的设计、学生的学习过程等方面探索了通过问题驱动式教学模式巩固课堂的理论知识,培养学生的专业综合素质.
一、问题驱动式教学模式对绿色食品标准与认证课程的适用性
如何根据当前社会发展的需要建构与之相适应的教学模式,是教学研究的一个重要课题.实践教学中一直碰到一个问题,就是学生不会发现问题,更谈不上解决问题.根据教学心理学的研究：被动接受到的知识,对于学生而言不能较长久地留在学生的脑海中.问题驱动式教学就是以培养学生发现问题、提出问题为主要的目标,从而组织课堂教学的一种教学模式.
绿色食品标准与认证课程是一门专业必修课,教学对象为高职绿色食品生产与检验专业大三的学生.学生在上这门课之前,已经学习了果蔬采后生理、果蔬产品加工技术、绿色食品生产环境调控等专业课程,对专业已经有一定的了解,能够联系实际,举出一些专业相关的现实案例.因此,将问题驱动式教学模式应用到本课程中,提高课堂中与学生互动的程度,是完全可行的.面对高职教育新形势,将问题驱动式教学模式和现实教学相结合,有利于更好地激发学生的学习兴趣,培养学生的自主学习能力、创新能力和实践能力.
二、优化绿色食品标准与认证课程教学内容
绿色食品标准与认证课程内容以无公害食品、绿色食品、有机食品、安全食品的认知、产地选择与环境评价、认证与管理等知识的学习为主,主要培养学生“从土地到餐桌”全程质量控制的职业素养和“标准认知、过程管理、认证申报”三位一体的专业技能,使学生学会通过食品外包装界定食品的安全等级、通过环境评价来选择绿色食品生产产地、合理选择安全食品生产资料、科学制定安全食品生产操作规程、申报认证安全食品产品,在食品生产中自觉、主动融入绿色理念,应用关键技术.
将本课程的章节逐一梳理,可以将教材的内容大体归纳成三种形式的知识内容.一是基础概念性教学内容,这一类的知识以理论知识为主,难度也不是太高,在整个课程体系或章节体系中处于总领的地位,如,绪论章节；二是生产实践性教学内容,这部分知识是本课程中相对难度较大的一部分,与生产联系紧密,但是对于日常生活或者是缺少生产经验的学生来说,还是存在一定的距离的,如“绿色食品产地环境的条件选择技术”；三是程序法规性教学内容,此部分条文性的东西比较多,理解起来较简单,但是内容较多、较枯燥,如,相关的认证管理知识.
三、问题驱动式教学模式对绿色食品标准与认证课程的实践探索
(一)教学实践的设置
1、基础概念性教学内容设置.学习这部分内容的目的有两个,一是理清各种概念的含义与关系,为后面知识的学习打基础；二是通过这些知识的学习,对教材、章节有整体的认识,明确学习目的,提高学生的学习兴趣.因此,在设置问题时,应尽量贴近日常生活和学生以前接触到的知识,这样学生学习时更加容易进入状态.以“绪论”章节为例,见31页表1.
2、生产实践性教学内容设置.在设计问题时,以让学生能够深刻理解知识点为主要任务,采取从以往知识导出新知识的方法,层层深入,问题和讨论相结合,增强课堂学生互动环节,以达到预期学习效果.以“绿色食品产地环境的条件选择技术”章节为例,见表2.
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3、程序法规性教学内容设置.本部分内容与上两部分内容的教学方法略有不同,条文性内容相较多,理解起来较简单,但是内容较枯燥,在教学中同实际联系讲解,学生较容易接受,这样可以使学习从理论延伸到实践、从课堂延伸到课外.以“无公害农产品认证与管理制度”这节为例,首先,主要是以观看流程图流程图为主,结合概念,阐明认证的基本流程；其次,结合已学的标准化生产的相关内容,指出流程中需要注意的一些细节,并设置相关的问题；第三,讲解管理的部分的知识并设置贴近生活的问题.
(二)教学考核方式
考核是对学生学习效果的检验,是教师取得教学反馈的主要方法,更是教师进行教学反思的主要依据.在问题驱动式教学模式实践中,改革课堂教学的考查方式,如,学生主动回答设置的问题会获得相应成绩上的奖励,将平时成绩与学生课堂讨论的积极性联系起来等,这样可以检验问题驱动式教学模式的实践效果,提高教学的效果.
四、教学改革效果
观念是行动的灵魂,教育观念对教学起着指导和统率的作用.问题驱动式教学模式旨在转变教学过程中教师单纯传授知识的模式,以学生为主,增强互动,在实践中,经过不断尝试,取得了显著的教学效果.（基金项目：2014年浙江省金华市教育科学规划研究课题,项目编号：JB201401007）
参考文献：
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（责任编辑 李琳）
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绿色食品标志引用文献:
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