简介:关于课程食品安全方面的论文题目、论文提纲、课程食品安全论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
摘 要：工学结合人才培养模式要求高职院校在开发课程标准时要以培养综合职业能力为目标、工作过程为导向、工作任务为驱动.依据工学结合的理念和要求对食品安全与质量控制课程标准开发进行了分析和研究.
关键词：工学结合；食品安全与质量控制；课程标准；开发
《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号）文件明确指出：把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点,带动专业调整与建设,引导课程设置、教学内容和教学方法改革.食品安全与质量控制是河南农业职业学院食品营养与检测和食品加工技术专业的核心课程,该课程组教师对课程进行了工学结合改革和实践,取得了良好的效果.本文结合该课程组教师的教学实践,探讨了本院该课程工学结合模式下课程标准开发所涉及的课程目标、课程内容与安排、课程考核等内容,以便在相关课程的教学中借鉴和应用.
一、工学结合模式下课程标准开发流程
(一)在课程调研基础上确定工作岗位（群）和职业资格
本课程标准的开发充分体现出工学结合的特点,在制定课程标准前,我们做了详细的行业调研.通过对双汇集团、众品集团、思念集团等国内大型食品企业的调研发现：所有企业对食品安全高度重视,都建立有ISO9000质量管理体系和HACCP体系,都有相应的内审员.因此,本课程主要面对的岗位有食品品控员、ISO9000质量管理体系审核员、食品安全管理体系审核员、食品安全师等,要求学生通过学习后达到相应的职业技能和职业素质要求,并取得相应的职业资格证书.
(二)通过工作任务与职业能力分析,优化课程内容结构
行业或企业专家同课程组老师一起研讨形成“工作岗位—工作任务—职业能力”分析表.课程体系要以工作岗位为参考,将专业知识与工作任务结合起来,改变原来单纯学习理论知识的模式,形成了食品安全基础、ISO9000质量管理体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系的建立与实施、管理体系的审核、食品质量安全制度的建立与实施等5个项目,知识结构和工作任务层次清晰、突出职业能力和职业素养培养的新课程内容结构.
(三)以实际工作岗位为主线,编写工学结合课程标准
以实际工作岗位为主线,按照优化后的课程内容编写工学结合课程标准.工学结合课程标准框架由课程描述、课程目标、课程内容任务安排、课程实施和课程考核5个部分组成,每个项目都由岗位技能要求、教学流程设计、考核方式设计等内容组成.教师组织教学活动时以此作为标准,设计学习情境,保证课程目标实现,保证学生毕业时掌握相关职业能力.
二、工学结合模式下食品安全与质量控制课程标准框架和内容
(一)课程定位
食品安全与质量控制课程是食品加工技术和食品营养与检测专业的专业核心课程,也是食品类专业群的核心课程.前续课程有食品理化检验技术、微生物检验技术、食品加工技术等.通过该课程的学习,学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、卫生管理、产品认证等工作能力,养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德,同时提高学生获取信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质.
(二)课程目标
1、课程知识目标.（1）了解食品安全与质量管理的发展阶段和主要研究内容；了解食品安全的基本概念及国内外发展现状、动态；（2）掌握食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；（3）掌握常用食品安全及质量管理方法在食品案例中的运用,对食品生产过程的活动能从食品安全及质量管理角度做出正确判断.
2、课程技能目标.（1）能进行试验设计,优化某产品工艺条件及配方；（2）能起草某产品食品安全企业标准（草案）；（3）能判断某场景或案例是否符合食品良好操作规范（GMP）的基本要求；（4）能判断某场景或案例是否符合卫生标准操作程序（SSOP）的基本要求；（5）能针对某案例的生产过程进行危害分析,找出关键控制点,编制HACCP计划初稿；（6）能针对实施质量管理体系企业的内审案例,判断合格项或不合格项.
3、课程职业素质目标.（1）培养学生热爱专业工作,自觉执行食品相关法律法规的意识及素质以及食品从业者必备的职业道德；（2）培养学生具备食品安全的风险意识、质量管理的基本意识；（3）培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力；（4）培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质.
(三)课程内容及任务安排
1、课程内容.本课程共60学时,课程主要包括食品安全基础知识、ISO9000质量管理体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系的建立与实施、管理体系的审核、食品质量安全制度的建立与实施等5个项目,21个任务,课程内容见表1.
2、学习任务安排.学习任务安排包括了学习目标、主要内容、任务设计、实训内容、教学方法和建议、教学素材和师生要求等各项内容,以项目2任务4为例（见表2）.
(四)课程考核
建立以职业能力考核为主体,多元化的考核评价体系.课程采用“3C”考核评价模式,即基础理论测试、实践技能测试和综合职业素质测试三部分.
1、基础理论测试.基础理论测试采用闭卷测试形式,占总成绩的40%.主要考核学生对基础理论知识的掌握程度,本专业统一集中考试.
2、实践技能测试.实践技能测试采用对每个工作任务完成情况的评价,占总成绩的30%.评价体系采用过程考核与结果考核并重的方式,改变了以往只通过结果评价学生的弊端,并按照课程各项目的重要程度分别给予各项目不同的加权系数,以利于学生对于重点内容的掌握,评价主体上采取多个评价主体（学生自评、小组互评和老师评价）共同参与评价方式,形成了多元化的评价体系（见表3）.
3、综合职业素质测试.综合职业素质测试为综合实训情况的评价,占总成绩的30%.主要测试学生对本门课程知识技能的综合运用能力和岗位职业能力（见表4）.
食品安全与质量控制课程标准通过课程组教师和企业专家调研、分析、设计、实施、反馈、修订已基本开发完成,并用于教学实践,取得了初步成效,在促使“工学结合”理念融入、课程教学标准化、规范化、提高教学质量和效果、提高学生综合职业能力等方面都具有十分积极的意义.（基金项目：“十二五”规划2011-2012年河南农业职业学院院级教育科学规划课题“《食品安全与质量控制》课程改革与创新研究”,项目编号：2011NZYJ0037）
食品安全课程知识读本:小小班食品安全课程
参考文献：
[1]杨平.基于工作任务的《公路设计技术应用》课程标准开发[J].职业技术教育,2010,17(31).
[2]郁惠珍.基于工学结合制定高职课程标准的研究与实践——以化工技术类专业相关课程为例[J].职业时空,2011,7(7).
（责任编辑 马志娟）
总结：该文是关于课程食品安全论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
食品安全课程知识读本引用文献:
[1] 最新食品安全知识论文选题参考 食品安全知识专业论文题目如何拟
[2] 食品安全知识方面论文参考文献 食品安全知识论文参考文献哪里找
[3] 食品安全知识论文大纲模板样本 食品安全知识论文框架怎样写
