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黄河鲤鱼体态丰满,肉质肥厚,细嫩鲜美,营养丰富.自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说.鲤鱼跳龙门的传说,几乎是家喻户晓.白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋,称其为“龙鱼”.民间流传有“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼”等美好诗句.
糖醋鲤鱼的做法:教你做菜---糖醋鲤鱼
在春秋战国时代,黄河鲤鱼被当作贵重的馈赠礼品.据《史记·孔子世家》记载,孔子19岁时得一子,鲁昭公派人送来1条大鲤鱼,以示祝贺,孔子以国君亲自赐物视为莫大的荣幸,给自己的儿子取名为鲤,字伯鱼,后世孔氏子孙以此讳鲤鱼而称之为“红鱼”.河南一些地方答谢“媒人”时,总是会选择“红尾鲤鱼”,算是最上乘的待客礼仪.
黄河鲤鱼同淞江鲈鱼、兴凯湖鲌鱼、松花江鳜鱼被誉为我国四大名鱼.黄河鲤鱼不仅是一款美味,而且还是可口的良药.我国第一部医药学专著《神农本草经》曾推崇鲤鱼为上品；后梁医学大师陶弘景誉鲤为“诸鱼之长,食品上味”；宋代《圣惠方》中载有：鲤能消肿、催乳、祛淤、健脾、和胃、 降逆呕之功,疗效如神；明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“鲤,具有养肝、补肾、养血、益气、安胎、下乳之功能.鲤,其功长于利小便,故能消肿胀、黄疸、脚气、喘咳、湿热病.烧则从火化,故能发散风寒,平肺通气,解肠及肿毒之邪.”郑州黄河鲤鱼化验分析结果显示,每100g鱼肉中含蛋白质17g以上,脂肪5g以上,钙25mg以上.除此之外,还含有核黄素、维生素,以及铁、 铜、锌等人体必需微量元素,钙、镁、磷等大量元素.
清代诗人、书法家何绍基作诗赞美黄河鲤鱼曰“河流终古浊,鱼味足脂膏”,并指出“以鳞尾皆赤为验,其他则“肉粗味劣等非若豫省黄河中所产者”.黄河鲤鱼从外观上看就跟其他鲤鱼有所不同.黄河鲤鱼的头、身、鳍全是金白色,稍微发黄,不青带红,特别是鱼尾部分,红色里透黄,所以也称“红尾鲤鱼”.黄河鲤鱼形态优美,一般体长和体高的比例大于3.
郑州黄河鲤鱼之所以味道和形状最好,得益于黄河特有的水质和郑州的地理环境.郑州地处黄河下游之首,黄河流经的地方地势平坦,河槽宽阔,水流也比较缓慢,从黄土高原冲刷下来的泥沙,携带着树叶、草籽、虫类和粪便,在这个区域淤积,把郑州所临的黄河水域变成了水质肥沃、饵料丰富的鱼类饲料仓库.从黄河下游而来的鲤鱼,游到郑州水域时已长到0.4~0.5kg重,正好是贪吃和长膘的时候,遇到这样的天然仓库,便得以迅速生长.
郑州黄河鲤鱼文化积淀厚重,在国内享有盛誉,烹调鲤鱼的技艺更是五花八门,豫菜用鲤鱼制作的品种有上百种.红烧、清炖、清蒸、糖醋等食法,无不脍炙人口.郑州花园口一带的黄河鲤鱼金光闪闪、背青尾红,肉质肥嫩,营养丰富,全国驰名.能制作出成桌的全鱼席或烹制个鱼,可红烧、干炸,亦可清蒸、软溜.以鲤鱼为原料烹饪的各式名菜,更是驰名中外.如“糖醋鲤鱼”、“姜葱鲤鱼”、“清蒸鲤鱼”、“红烧鲤鱼”等等.特别是郑州的传统名肴“糖醋鲤鱼”,更具代表性,该菜“糖醋汁挤眼泛泡,肉嫩如脑,甜、酸、咸三位俱全,互不夺味”,使之成为流传最为广泛,各地餐馆酒店,竞相仿制,经久不衰的名菜,凡到郑州旅游的人,都想一饱口福.
近年来,党和政府高度重视郑州黄河鲤鱼,及时投资建设了黄河郑州段黄河鲤鱼国家级水产种质资源保护区,2012年,郑州黄河鲤鱼获得了农业部农产品地理标志登记.保护区的建成和国家农产品地理标志登记的获得,对郑州黄河鲤鱼种质资源的保护,以及促进农业产业结构优化、增加农民收入发挥了重要作用.如今,渔业已成为郑州沿黄县区农业和农村经济中的一个重要产业,其中郑州黄河鲤鱼产量占全市水产品总量的70%.随着市场需求的不断扩大,郑州黄河鲤鱼养殖的经济效益也将进一步提升,黄河鲤鱼也将更好地造福地方经济和四方人民.
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