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项目教学法在高职中式烹调工艺学中

主题:项目工作任务说明书 下载地址:论文doc下载 原创作者:原创作者未知 评分:9.0分 更新时间: 2023-12-18

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项目工作任务论文范文

项目工作任务说明书论文

目录

  1. 一、项目教学法的提出
  2. 二、项目教学法的特点
  3. 三、项目教学法在中式烹调工艺学课程中的实施过程
  4. (一)社会行业需求调研
  5. (二)教育项目的确立
  6. 四、《中式烹调工艺学》项目教学体会
  7. (一)学生易学
  8. (二)充分发挥学生的学习积极性
  9. (三)教师应转变观念,提高综合业务水平
  10. 项目工作任务说明书:创新方式 攻坚克难 全面完成全年重点项目工作目标任务

郑州旅游职业学院 胡志霞

摘 要:目前,高职烹饪工艺与营养专业课程在教学上普遍存在着理论与实操技能相脱离的现实问题.在中式烹调工艺学课程教学实践中,通过引进项目教学模式,对课程的教学方法进行重新设计,通过任务驱动的方式,提高学生的学习兴趣.充分调动学生参与实践、解决问题的积极性,达到理论与实践相结合,以实现工学结合,更好地实现高职人才培养目标,满足社会实际需求.

项目工作任务说明书:创新方式 攻坚克难 全面完成全年重点项目工作目标任务

关键词:项目教学法;中式烹调工艺学;实施

一、项目教学法的提出

“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法,从属于“基于工作过程”系统化的职教课程开发与实施体系.

“基于工作过程”的课程开发,又称典型工作任务分析法,由德国不莱梅大学技术与职业教育研究所于20世纪90年代首先提出,并在本世纪初引入中国,是当前我国高等职业教育界推崇的课程开发方法,也是高等职业教育示范性院校建设课程改革所运用的方法之一.

项目教学法是为社会培养应用型技术人才为直接目的的一种人才培养模式.老师指导学生以项目为单位逐步介入某个专业岗位的所有实践过程,在应对岗位工作的模拟情境中,有计划地学习完成从事某项岗位工作所必备的知识、技能,提高综合素质,以必须、够用为原则,充分调动学生参与实践、解决问题的积极性,达到理论与实践相结合,实现工学结合.

二、项目教学法的特点

以典型工作任务为引导,所有教学内容、教学组织为完成岗位特定的工作任务服务;对整体工作任务进行分解,并提炼出完成具体某项工作任务应具有的知识、技能和态度;把为完成某项工作任务所需要的知识、技能和态度转化到学习领域中,并将学习任务分解;设计项目教学方案,采用任务引领的方法,精心组织教学内容,引导学生逐步在做中学,在学中做,着重培养职业能力.

三、项目教学法在中式烹调工艺学课程中的实施过程

(一)社会行业需求调研

职业教育的核心是借助综合能力和具体的职业技术实践活动,帮助学生获得在实际工作中迫切需要的实际工作能力.项目组通过调研原劳动和社会保障部颁布的“中式烹调师”国家职业标准发现,当中明确定义:运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员称为中式烹调师.从业基本要求中明确了应具备的基础知识,包括饮食卫生知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识及相关法律法规.在此基础上,对每一工作过程的工作任务和职业能力要求进行总结提炼,形成典型的工作任务集合;据此对照典型工作任务对学生应具有的职业行动能力进行分析、分解,形成学习领域的具体要求.根据学生就业岗位对知识技能的需求,对改革课程结构和课程体系,确定本课程在专业课程体系中的地位、教学目标,使教学目标更为明确具体,具有重要意义.

(二)教育项目的确立

1、《中式烹调工艺学》工作任务分析.在中式烹调师高级(论文范文)国家职业标准的基础上,对职业岗位的工作任务进行分析,形成工作任务分析表(见表1).在工作任务分析的基础上选取有代表性的能实施教学的工作任务,强调是在与具体的工作任务紧密结合的过程中学习知识和掌握职业技能.

中式烹调工艺学课程教学项目是以就业为导向,打破原有课程的理论教学体系,突出课程的应用性和操作性.

以烹饪职业工作岗位的工作任务和职业能力分析为依据,以职业能力培养为重点来进行课程标准的开发以及项目教学的活动载体设计,形成目前的各种学习教学项目(见表2).

2、 《中式烹调工艺学》项目教学内容选择.根据课程教学项目,选择与完成任务相关的内容,按照项目的逻辑结构,对知识进行重组,重新划分课程内容.将中式烹调工艺学的基础知识融人到具体的项目中,应通过对完成不同项目的分析,实现对中式烹调工艺学基础知识的学习.如,菜肴的组配工艺,分配到“切配宴席套菜”子项目中,而火候及其调控,则分配到“热菜烹制”的子项目中.

3、《中式烹调工艺学》项目课程的教学实施.项目教学是建立在学生作为学习主体的基础上,教学重在学生的学,而非教师的教.

在教学中,教师只是学兰学习的引导者、咨询者,学生才是真正的学习主体.在项目课程实施过程中,充分发挥学生学习的主体性,通过自己探讨、研究和在活动的体验过程中主动地学习和掌握知识和技能.

实施每一个项目的教学,都明确该项目的知识目标和能力目标,设计训练方法和步骤,提供可实现的项目教学结果.如“热菜制作拔丝技法”子项目,教师指论文范文作拔丝菜肴的几种原料(山药、苹果、西瓜、冰淇淋),学生分小组进行实操.通过引导学生分析该项目的命名、刀工成型、烹制工艺、成菜效果、盘饰等要素,制定实施手段和程序,完成项目任务,达到让学生掌握菜肴烹制的火候、调味以及烹饪艺术的要求.充分调动学生的积极性,教师在其中主要起指导与配合的作用.学生“论文范文实战”地锻炼实际操作能力.

最后,成果展示,可采用学生互评与教师总评相结合的方法.该子项目的教学成果为:运用不同原料制作拔丝菜肴操作程序的区别、注意事项及成菜特点.

4、《中式烹调工艺学》项目课程评价方案.项目课程的教学评价实行多元化评价,实行阶段性评价与过程性评价相结合;教师评价、学生评价、教师学生共同评价及学生间相互评价相结合;定性评价与定量评价相结合.评价结果的构成主要为过程评价(占40%)、项目评价(占40%)和知识性评价(占20%).

过程评价主要包括课程考勤、讨论发言情况、书面作业、课后小组讨论作业、项目的参与程度等,过程评价的结果可以体现学生的学习态度、职业情感.

项目评价主要包括学生在完成项目中所处的角色、完成项目的贡献程度、项目的完成情况和成果的质量等,项目评价的结果可以体现学生的学习方法、职业能力和综合素质.

知识性评价主要是试卷,通过笔试可以评价学生对基本理论、基本知识的识记、理解和掌握情况.课程结束后参加中式烹调师(论文范文)考试鉴定,评价学生理论联系实际、解决烹调问题的能力,同时也可以是学生获取中式烹调师(论文范文)职业资格证书.

四、《中式烹调工艺学》项目教学体会

(一)学生易学

项目教学课程目标明确,融理论与实践教学为一体开展教学活动,符合学习知识的规律,使学生对知识的掌握更容易、更系统,学习过程对传统教学而言学习的积极性和主动性有明显提高.

(二)充分发挥学生的学习积极性

项目化教学对学生掌握《中式烹调工艺学》基础知识、提高自主学习能力提出了更高的要求.有些学生主动性不强、对自我要求不严,容易混于其中,不利于学生主导地位的发挥.教师要适时地予以指导与鼓励学生参与,要求其独立完成成果报告,最后进行效果检验.

(三)教师应转变观念,提高综合业务水平

项目教学法在组织教学时以“必须、够用”为原则,强调围绕一个问题情境,综合解决问题.在实施教学时,要强调以人为本的教学理念,在分析问题时,教师要善于统筹全局,突出重点.

(责任编辑 李 琳)

总结:本文关于项目工作任务论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。

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