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（1.贵州省林业调查规划院,贵阳 550003；2.西南林业大学, 昆明 650024 ）
摘 要：野生食用菌是云南省重要的非木材林产品,并且其分布广,产量大,种类多.但是目前云南省被利用的野生菌种类不到10％,并且常见的栽培食用菌只有十多种,因其栽培模式分散,使之规模小、效益低、产品质量参差不齐,很难形成产业品牌,产业基础薄弱.主要从分析云南省野生食用菌的商品链入手,结合SCP（Structure-Conduct-Performance）分析方法,分析野生食用菌产业的市场结构、市场行为和市场绩效.并总结出云南省野生食用菌产业存在的主要问题,并就此提出完善野生食用菌产业化发展的合理建议.
关键字：野生食用菌；商品链；SCP；云南；发展
中图分类号：F326.5文献标识码：A文章编号：1673-5919（2015）04-0044-05
DOI：10.13691/j. cnki. cn23-1539/f. 2015.04.014
Analysis of Wild Edible Fungus Industry
Development in Yunnan Province Based on the SCP Paradigm
FANG Lin-na1 , LIU Qing-Jiang2, ZHAO Jing2
(1.Forestry Survey and Planning Institute of Guizhou Province, Guiyang Guizhou 550003, China,
2.Southwest Forestry University, Kunming Yunnan 650024, China)
Abstract: The wild edible fungi is important non-wood forest product in Yunnan province, its distribution is wide, production is large, species is variety. But is now using less than 10% of the wild fungus species in Yunnan province, and only a dozen common cultivation of edible fungi, because of its cultivation mode dispersion, make 论文范文all scale, low efficiency, uneven product quality, it is difficult to form industry brand, industry foundation is weak. This article mainly from the analysis of commodity chains of wild edible fungi in Yunnan province, combined with the SCP (Structure-Conduct-Performance) analysis method, analysis wild edible fungus industry market structure, market conduct and market performance. And sums up the main problems of wild edible fungi industry of Yunnan province, put forward reasonable suggestions to perfect the industrialization development of wild edible fungi.
食用菌:千亿市场诱惑 食用菌企业扎堆上市
Key Words: wild edible fungi, commodity chains, SCP, Yunnan, develop
野生食用菌是云南省重要的非木材林产品之一.怎样根据我国林业生产的特点和发展现状,结合云南省的实际充分开发适应市场需求的产品,把野生食用菌资源的开发利用同市场运作有机地结合起来,已成为云南省野生食用菌产业发展的一个重要的课题.
1.研究区概况
1.1基本情况
云南省是我国自然条件最为复杂的省份之一,由于地形地貌错综复杂,气候各地差异很大,形成了极具特点的立体气候[1].复杂多变的气候和地理条件孕育出了丰富多彩的植物区系和动物区系,使云南具有“植物王国”和“动物王国”的称号[2].
云南省经济发展不平衡,区域性之间差异悬殊较大,滇西北、滇东北和滇中部之间的经济差异近2倍.云南省经济水平与全国比,是经济落后、工业发达层次低的区域,人均国内生产值25 157元,仅为全国平均38 499元的65.35%,农民人均年纯收入平均值为6 141元,也仅为全国平均8 896元的69.03%（资料来源：云南省统计年鉴）生产总值只占全国生产总值的1.23%.
1.2云南省野生食用菌资源及其分布
云南省野生食用菌最突出的两个特点：种类繁多,物质丰富；分布广泛,产量巨大.目前全世界约有食用菌2 000余种,我国现有54科,166属,938种[3],云南的野生食用菌就有750种以上（隶属35科、96属）,加上50多个人工栽培种,有近800多
种[4].云南省的野生食用菌分布几乎遍及云南全省,其中以滇南地区种类较多,滇中、滇西地区的产量最大.
2.云南省野生食用菌产业化分析
2.1商品链图
通过对研究点的调查发现,云南省野生食用菌的商品链和各流通主体的功能主要如图1和表1所示：
2.2基于SCP范式分析野生食用菌的商品链
SCP范式是产业组织理论的基本范式,是进行产业分析的重要工具.它包括市场结构、市场行为和市场绩效三个范畴,以及三者之间的逻辑关系,即市场结构决定企业的市场行为,企业的市场行为决定了市场绩效,同时后者又影响前者.
2.2.1市场结构
2.2.1.1市场集中度
市场集中度是指在某一行业的市场上规模最大的前几位企业的有关数值占市场或行业的相关数值的比例,这类数值主要包括销售额、职工人数、资本额等.市场集中度是反映市场竞争类型的重要指标,但由于资料有限,本文并没有对中间商I和采集户进行集中度分析,而是仅对野生食用菌产业商品链上的主要参与者即中间商Ⅱ、中间商Ⅲ和出口公司进行集中度分析.
云南省野生食用菌产业的主要参与者是指直接参与野生食用菌贸易的收购商（包括中间商Ⅱ和中间商Ⅲ）、经销商和出口商.本文以云南上规模的130家收购商、经销商、出口商的调查数据为主进行市场集中度分析,样本构成如图2所示：
在计算野生食用菌产业的市场集中度时,由于这些野生菌贸易商从事的业务具有多元化、分散性的特征,很难提取野生食用菌的经营收入和经营成本等指标.因此,只能以贸易商的资产状况来说明其市场集中度.
本文运用赫希曼·赫菲德尔指数（H.I）计算经营者的市场集中度.H.I指数是反映市场集中度的综合指标,即行业内所有企业市场占有率的平方和,其公式为：
式中： X,市场总规模；xi,i企业的发展规模；si等于 ,第i个企业的市场占有率；n,该产业内企业数.
当市场由一家企业独占,即X1等于X时,H等于1.当所有企业规模相同时,即X1等于 X2等于 X3等于等等于 Xn等于X/n时,H等于1/n.产业内企业的规模越接近,且企业数目越多,H指数就越接近于零.而且,H指数对规模较大的前几家企业（通常称为上位企业）市场份额的变化特别敏感.因此,H指数在市场集中度研究中,作为一个综合反映产业内企业规模分布的指标而被广泛应用.
由表2中市场集中度的数据分析可知,排名前四位和前八位的贸易商所占的市场份额均未超过10%,这表明在野生食用菌的销售群体中个体数目众多,并且规模较小,集群内部竞争充分,不易形成垄断.这也从另一方面说明云南省野生食用菌产业市场发育不良,该产业缺乏龙头企业的带动作用,产、供、销一体化的格局尚未真正形成.
2.2.1.2进入和退出壁垒
进入和退出壁垒是主要反映进入和退出的难易程度,是市场中潜在的和动态的竞争、垄断程度的指标.通过对研究区的调查发现,对采集户来说由于野生食用菌生产的特殊性,其规模普遍较小,因此野生食用菌生产的规模经济壁垒和技术壁垒其实并不存在.但是对中间商Ⅰ和中间商Ⅱ来说,由于其主要功能是收集采集户的野生菌卖给更大的中间商,很少对野生菌进行深加工,大多是进行简单的包装和加工,所需技术并不高,因此技术性壁垒对他们来说并不存在.对中间商Ⅲ和进出口公司来说,由于需要储存和精加工,因此在技术上有一定的要求.例如,在储存业务中的制冷技术,对时间的把握以及根据储存期来灵活地控制温度技术等是潜在进入者的技术壁垒.
调查研究区的野生菌采集户退出的自由度很高,只要不去采集便自动退出该行业,因此对采集户来说根本不存在退出壁垒.对中间商和公司来说主要存在资产专用性的退出壁垒.资产专用性壁垒主要包括物质资产专用性壁垒和人力资本专用性壁垒.物质资产专用性壁垒主要存在于储存和加工业,这些行业的物质资产的专用性强,不易处置.人力资本专用性壁垒主要存在于贸易商中.他们经过多年的野生食用菌贸易形成了较为广泛的客户网络和专业知识,退出意味着包含这些资源和专业知识在内的专用的人力资本将失去用途,造成技术和人力资源的闲置.
2.2.2市场行为
2.2.2.1产品策略
云南省在20世纪80年代,油鸡枞、干巴菌、牛肝菌三个品种油渍品已经开始进行半机械化加工,实现了家庭手工小作坊加工生产.因其口味独特使其受到消费者喜爱,在国内市场一直畅销.但因加工方法和包装问题,使这些产品的保质期不长.由于长时间采用高温敞开油炸,且包装采用油浸泡玻璃瓶包装,往往产品保质期不到就开始变色,油脂酸败,口味大大减退,风味丧失严重,营养成分损耗大.特别是油鸡枞,三个月就有明显酸味,由于使用玻璃瓶包装携带及食用都不方便.传统产品油鸡枞等产品的缺陷日渐显现,企业自发对传统产品进行技术创新对油渍品进行真论文范文装,实现了传统产品的更新换代,满足市场需求.
2.2.2.2论文范文策略
自由议价是指交易双方根据市场行情的状况不断讨价还价所形成的论文范文,是云南省野生菌产业各参与者之间的主要定价方式.自由议价的论文范文波动之所以较大是因为受质量、品种、天气、供给和需求量等多种因素的影响.因此在云南省内的采集户、收购商在确定论文范文时一般随行就市,按市场自发调节形成的论文范文进行交易.调查中发现,采集户处于商品链的底层,是论文范文的被动接受者,他们销售野生食用菌的策略带有一定的投机性和风险性,其野生食用菌的销售论文范文取决于市场的行情以及中间商的定价标准.
2.2.3市场绩效
在图1上,可以清楚的看到,野生食用菌产品的消费市场主要分为两部分：一部分在国内,另一部分在国外.野生食用菌从采集下来到最后的出口至少要经过3次以上的转手,有的甚至更多.随着每一次的转手,中间商都能从中获得一定的差价作为利润,少则1～2元/ kg,多则3～5元/ kg.经济价值高的松茸则获利更多.
3.存在问题
3.1野生食用菌资源市场化开发程度地,流通体系不规范
在市场经济条件下,野生食用菌的流通体系是目前云南省野生食用菌产业较薄弱的一个环节.为了适应野生食用菌产业的发展,云南省已经在一些野生食用菌的主产区,如楚雄的南华、禄丰等地建立了专门的野生菌交易市场,同时每年定时举办野生菌交易节.这些交易市场和交易节不仅为采集户提供了卖菌的场所,也已成为野生食用菌产品的集散地和商人召集地,也为国内外客户洽谈交易提供了便利条件.尽管建立野生食用菌专业交易市场被看做是促进产品流通的重要举措,但在整个云南省这种市场的建立还不够规范和全面.
3.2野生食用菌产品附加值有待提高
云南省野生食用菌资源虽然极为丰富,但开发层次浅,技术含量低,产品单一,丰富的资源并未得到充分利用.一方面野生食用菌资源开发主要以采集野生资源为主,对经济价值较大的菌种未能做到人工栽培,更谈不上对这些菌类进行深入开发；另一方面,目前的食用菌产品主要以鲜菌、清水、冻干菌、干品和盐渍菌为主,缺乏深层次加工产品,附加值不高.对具有药用价值或其他经济价值的菌种更缺乏深入而全面的开发,这极大地浪费了当地丰富的食用菌资源.并且当地村民所采集的野生食用菌中的绝大部分是以新鲜产品原材料等初级产品形式出售,仅有少量产品进行了简易的家庭或小作坊式的粗加工.
3.3野生食用菌资源保护与开发利用不协调
由于野生食用菌大多是富有特色的外生菌根菌, 完全依靠自然产出, 而以目前的方式产业化发展令人喜忧参半.研究中发现,在村民的意识中,任何人都可以到集体林中采集野生菌,产权不明晰.在采菌季节到来时,村民可任意采摘野生菌.由于野生食用菌是林下资源,不是林木资源,相关的管理规定也是不健全的,因此即使是国有林场,也只是要求村民在采集菌子时不砍伐森林资源便可以. 村民在采集野生菌时往往是毁灭性和掠夺性的采集,不分种类大小,只要是能吃的菌种都采[5].而且村民采集方式和方法的不当都对野生食用菌资源造成破坏.
3.4政策和法律法规不完善
我国现有的相关政策、法律法规在关于森林资源的保护与利用上并不完善,大多仅限于林木资源,对林下资源缺乏明确的规定.更没有明确的规章制度规定野生菌的保护和开发利用,导致野生菌在开发利用的实际管理中,难以受到政策、法律法规的有效保护,无法可依,这也直接影响了野生菌资源的可持续利用[6].
4.云南省野生食用菌产业化发展的建议
4.1完善野生食用菌市场体系建设
在有关部门的支持下,可将分散的采集户联合起来,成立农户合作组织,对其进行企业化的管理和经营.另外,云南省的各级地方政府可根据自己的实际情况,建立交易市场.在主产区,可以经常性的组织野生食用菌产品的展销会,促进产品流通.同时,对一些虽然资源丰富但交通不便的地区,利用计算机信息网络,及时掌握市场动态,在互联网上销售自己的商品.其次,培育龙头企业,并且内联企业外联市场.龙头企业的培育需要政府在政策上和资金上给予支持.龙头企业的培育要遵循以下原则：外向型、规模化、自动化的经营方式.必须审时度势,站在大市场、大农业、大企业的高度来考虑.如此去带动广大林农发展野生食用菌生产,才能获得繁荣昌盛的野生菌产业发展景象.
4.2提高野生食用菌产品附加值
在加工工艺上要规范化,在品种上要推陈出新,即要不断发现、挖掘和培育出新品种.在产品的质量上要采用国际标准进行生产、加工、定级,特别是在产品的内在质量上,要更上一层楼.还要努力开发野生食用菌的深加工产品,增加其附加值.目前,国内、外食用菌专家和营养学家们一致公认,野生食用菌不仅仅是人类食物的重要来源,更重要的是,它的营养价值和保健价值都达到了植物性食物的最高峰,是人类理想的健康食品.因此,近些年来,全球的野生食用菌产量迅速增加,人们的消费量也在不断提高.所以,在积极生产野生食用菌鲜品、干品的同时,要抓紧其深加工产品的开发,增加附加值.
4.3建立野生食用菌资源利用与保护的协调发展机制
相关的森林资源经营主体与其他主体的行为和发展能力,是云南省野生食用菌资源保护与经济社会协调发展模式能否成功建立的关键行.因此,为使云南省野生食用菌资源的保护与利用协调发展,必须构建协调发展的市场机制.将利益群体逐渐培育成市场经济主体是建立市场经济的前提.只有这样,他们才能更加主动从森林经营和其他经营活动比如野生食用菌的采集等获得较高的经济效益并改善自己的生活条件,这必将有利于森林可持续经营.野生食用菌产业重构是云南省野生食用菌产业协调发展的关键.野生食用菌资源的利用与开发必须以生态环境的保护为前提,最终目的是实现经济生态化,是经济效益、社会效益和生态效益达到和谐的统一.
4.4完善法律法规
法律法规的完善需要一定时间,需要一个过程.随着我国集体林权制度改革的完成,在野生菌资源的承包经营中,应有明晰野生菌的产权、收益权.当地政府制定的政策措施及村规民约就成为培育、保护和开发利用野生菌资源时必要的法律补充.它不仅可以有效地维护经营者的合法权益,还能使野生菌资源得到可持续利用.
总之,野生食用菌的市场是巨大的,云南省野生食用菌资源的产业化发展对帮助农民脱贫致富,带动云南省社会经济发展,把云南省建设成为绿色经济强省发挥着重要的作用.充分利用云南省丰富的野生食用菌资源,协调各利益相关者的关系,完善市场体系,做大做强云南省野生食用菌产业指日可待.
参考文献：
[1]赖庆奎.社区林业[M].昆明：云南科技出版社,2005.
[2]于富强,王向华,刘培贵.云南食用菌资源应用开发前景与展望[J].中国野生植物资源,2002,21(4)：21-25.
[3]张光亚.中国野生食用菌资源开发利用前景广阔[J].中国食用菌,2000,107(增)：14-17.
[4]卯晓岚.中国食用菌物种资源回顾与展望[J].中国食用菌,2000,107(增)：9-13.
[5]朱慧贤,李晋明,王林,等.玉溪市野生真菌资源及其产业化发展的研究[J].陕西师范大学学报（自然科学版）,2005,6（33）：145-147.
[6]杨宇华,苏开美,王志和,等.楚雄州野生食用菌资源的保护及经营对策探讨[J].西部林业科技,2006,4（34）:154-158.
［责任编辑：付佳］
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食用菌引用文献:
[1] 食用菌栽培论文范文 关于食用菌栽培相关论文范文2万字
[2] 留坝和食用菌毕业论文提纲范文 留坝和食用菌有关论文范文数据库2万字
[3] 食用菌硕士毕业论文范文 关于食用菌本科毕业论文范文3000字
