当前位置:论文写作 > 毕业论文范文 > 文章内容

品味徽州

主题:臭鳜鱼怎么腌制 下载地址:论文doc下载 原创作者:原创作者未知 评分:9.0分 更新时间: 2023-12-22

简介:关于鳜鱼腌制方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关鳜鱼腌制论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。

鳜鱼腌制论文范文

臭鳜鱼怎么腌制论文

目录

  1. 臭鳜鱼怎么腌制:臭鳜鱼腌制意外失败 众人去借臭鳜鱼 150808 12道锋味

文/丘濂等

人、建筑、山水相融,“天人合一”,在这样的地方,食物也传承了千年文化,展示出它特有的美味

古徽州好像是一个符号,又像是一种精神,虽然只有灰与白,但却形成了独特的隐约而又从容的影调,它是一种真正让人心仪的古典韵味.白墙黑瓦的建筑与湖水相映衬,后是如黛的青山,悄然美丽,平静安详.人、建筑、山水相融,“天人合一”,在这样的地方,食物也传承了千年文化,展示出它特有的美味.

黄山屯溪:臭鳜鱼

徽州地区,夜饭的餐桌上少不了一道鱼讨个好彩头,对于老徽州地域的人来讲,经典徽菜臭鳜鱼就是绝好的一道.

但它却很少在家庭里出现,原因是做起来比较麻烦,又容易失败.

黄山昱城论文范文假日酒店徽菜主管张海亮说,每位徽菜厨师都有一段腌不好臭鳜鱼的伤心往事.“一桶七八十条,开始的失败率在30%左右,也就是准备靠后食用的那30%是要白白扔掉的.你要是一味担心变质,放的盐多,就成腌咸鱼了.让它发酵出自然的臭味,需要你合理控制温度、湿度、用盐的分量和腌制时间.

鳜鱼肚子上油脂多,尤其是人工饲养的,如果在腌制时压不好,下锅煎的时候,肚子就会掉.所以你看到很多臭鳜鱼上盘时候上面有笋丁、五花肉丁、辣椒丁合在一起的浇头,这有为了美观和滋味的成分,专业厨师会拨开浇头看看,下面是不是为了掩饰空一块的鱼肚?如果压得太紧,臭鳜鱼又不发酵了,因为它们会完全脱水,甩出去一声响,变成饼了.”

一条一斤二两的红烧臭鳜鱼上桌,用筷子轻轻一拨,雪白的鱼肉就如同蒜瓣般展开,周边酱色的浓稠汤汁一点点涌过来.鱼肉裹满汤汁送进嘴里,先是微臭的味道充满口腔,继而又是鱼肉质地的弹性和鲜爽,最后留下满口浓郁的香.

歙县:刀板香

我在北京也吃过刀板香.那是在安徽一家餐馆开在京城的分号,看到推荐菜单上有刀板香这道菜便毫不犹豫点了.上来的菜倒也名副其实,一个巴掌大的圆木板上趴着一小块粉红色精瘦的腊肉,上面连着一丝肥肉和一层肉皮,吃到嘴里两个字:死咸.我把这番感触描述给休宁县人许若齐.他在合肥一所大学当老师,是个吃主儿,写过一篇美食散文,题目就叫《刀板香》.“你应该去乡下吃啊.这是地道的农家菜.”他说,“农家可不拘泥于用刀板来上,他们就是放在粗瓷大碗里,给你盛上满满一碗.到时候千万别因为好吃而大快朵颐.三层肉以下就是笋衣了.徽州人节俭又要面子,你可要悠着点,别让主人难堪.其实,肉下的笋衣最好吃,嫩嫩的,浸透了油,是刀板香的精髓,我最爱吃了.”

传说刀板香的名称由来与绩溪名人、明朝兵部尚书胡宗宪相关.当年胡宗宪回乡时,路过歙县问政山拜访恩师,为款待爱徒,师母将家中腌制的咸猪肉平铺于山笋上,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,胃口大开,命名此菜为“刀板香”.虽然只是一只白磁碟子摆上一排咸肉,可它已经足够勾出食欲:猪肉腌制后淡论文范文的质地里,隐隐有微红,每一片肉,咸与鲜都恰到好处.盛上来的米饭也因为吸收了腊肉里的油脂而饱满晶莹,充满咸香.好像一顿午餐有一碟咸肉和一碗米饭就已经足够.

绩溪县:论文范文锅

论文范文锅有个名字叫作“乾隆论文范文锅”,当地打出的招牌更多却是“胡适论文范文锅”.胡适是绩溪上庄镇人,“胡适论文范文锅”的名称源于梁实秋在《胡适先生二三事》中的记录:“胡先生住在上海极司菲尔路的时候,有一回请‘新月’的一些朋友到他家里吃饭,菜是胡太太亲自做的——徽州著名的论文范文锅.一只大铁锅,口径差不多有一尺,热腾腾地端上桌,里面还在滚沸,一层鸡,一层鸭,一层肉,点缀着一些蛋皮饺,紧底下是萝卜白菜.”后来胡适在美国宴请罗斯福时也准备了一道论文范文锅,罗斯福给了它进化版的名字:“这道好吃的菜是你胡适请我吃的,我看就叫‘胡适论文范文锅’吧.”

为什么要用铁锅来做容器是有原因的.绩溪地处山区,交通运输特别不方便.瓷器靠外面运进山里,家家户户碟子和碗的数量都不多,因此遇到人数众多的宴席场合,每家就都把烧菜的铁锅贡献出来了.

这天吃的论文范文锅是标准的四层.最顶层是以葵花形图案排布的鸭蛋饺.鸭蛋饺的馅料用瘦猪肉、菠菜和水豆腐剁成丁末制成.蛋饺之下是油豆腐果,它的馅料和蛋饺相似,只是用肉要少一些.再往下一层是红烧肉,肥瘦各一半,每块2两左右.底层的“搁锅菜”是本地产的一种紫红色头的沙地萝卜,比论文范文白萝卜要甘甜,生吃水分充足,有“萝卜赛梨”的口感.四层之外,还可以再往上加料,比如“五层楼”就是增加了一层鸡块,还有更高的“九层楼”,里面则多了肉圆、蹄髈、鹌鹑蛋等等.

臭鳜鱼怎么腌制:臭鳜鱼腌制意外失败 众人去借臭鳜鱼 150808 12道锋味

吃论文范文锅很有讲究.农村流水席是用的八仙桌,这种桌子每边可以坐两人.拿四层锅来举例,每个人分到的食物数量是固定的,一般是两个鸭蛋饺、4个油豆腐包、两块肉,“搁锅菜”随便吃;必须从上往下依次品尝,不能上下翻食.不过,现在要不是红白喜事的场合,规矩也没有那么多了.我倒是觉得从上往下吃,才能渐入佳境,有惊喜不断的感觉.我最喜欢的就是底层的萝卜,吸满了浓郁的汤汁.《活在民国也不错》的作者林怀青就写道:“不知道胡适的考据癖是不是从小吃这种一层层的徽州锅时养成的,这徽州锅太像他做学问的程序了——层层拨开表象的迷雾,看到下层的真相.”(资料来源:《三联生活周刊》、新浪博客)

总结:本文关于鳜鱼腌制论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。

臭鳜鱼怎么腌制引用文献:

《品味徽州》word下载【免费】
臭鳜鱼怎么腌制相关论文范文资料
热门鳜鱼腌制相关频道