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张娟玲贾皎
（石家庄信息工程职业学院河北石家庄050035）
摘 要：高职教育在我国高等教育体系中的地位和作用已得到充分认可,高职教育发展到今天校企合作模式也得到充分肯定,高职酒店管理专业作为适合校企合作运行模式的专业之一,在分析其发展现状的前提下,找出应遵循一定的原则,探索在校企合作模式下的课程设置,对高职酒店管理专业今后发展具有重要意义.
关键词：高职；酒店管理专业；校企合作；课程设置
高等职业教育是适应我国市场经济体制的必然产物,是培养社会需要的生产服务和技术应用的高层次技能型、应用型人才的必由之路.
高职酒店管理专业较普通高等教育更适应市场经济下我国旅游业的迅速发展,为我国旅游酒店业培养了一大批有用人才,对促进酒店业的发展起到了推动作用.除了与普通高等职业教育之外,目前我国高职酒店管理专业还面临着中等职业教育的竞争,高职酒店管理专业如何在竞争中脱颖而出,取决于人才培养的质量如何,而课程设置对人才培养质量起着关键作用,同时国内外的实践证明校企合作培养模式是高职酒店管理专业发展的必由之路和走向成功的不二法门.因此可以说设置适合校企合作模式的课程对高职酒店管理专业的发展至关重要.
一、高职酒店管理专业校企合作现状
对于高职校企合作模式可以从企业参与状况、合作深度等方面划分为不同的模式.从企业参与状况上看,高职酒店管理专业仍然停留在“企业配合”模式下,只是根据学校提出的要求,提供相应的条件或协助完成部分培养任务（主要是实践教学环节）,基本不参与人才培养方案的制订.
从合作深度上看,目前高职酒店管理专业的合作也只是停留在浅层次合作或者说是初级层次合作层面上,学校主动寻求与企业的合作,具体合作表现在人才培养方案制订、校外实训基地、企业*教师聘任、合作开发教材等方面.部分院校急企业之所急想企业之所想,彼此信任度大大增强,达到中级层次合作层面.学校为了培养企业需要的人才,已开展“订单培养”的合作模式,双方共同制定人才培养方案,以技术应用能力培养为主线,充分考虑社会发展需要、行业背景、学生应用能力和可持续发展能力的培养,打破各个实践环节各自为政的局面,促使实践教学与理论教学有机结合的.而学校和企业高度信任和融合,实现产学真正结合,校企双赢的深层次合作则寥寥无几.
二、高职酒店管理专业课程设置现状
目前高职酒店管理专业人才培养方案的制定存在以下几种现象：
一是只是中职学校的教学计划及普通高等学校的教学计划简单的重组,教材选择由中职教材更换为高职教材.
二是在充分学习高职教育理念的同时,过分强调技能的重要性,过分强调专业能力的培养,而忽视了学生素质的全面发展.
农民专业合作经济组织:天津商业大学中外合作专业单列招生 津晨播报 20140617 标清
三是随着酒店业的快速发展,酒店对从业人员的要求在不断变化,学校教育课程设置的“稳定性”以及校企合作发展总是滞后于行业发展等因素影响,导致课程设置不能适应社会及行业发展的需要.
四是由于高职教育校企合作运行机制的不健全,企业主动参与人才培养方案的制订及课程开发的意识薄弱,缺乏共同进行课程开发的动力和热情,往往学生通过学习在校期间的学习,到企业后不能较快适应企业的要求.
三、高职酒店管理专业校企合作模式下课程设置的原则
(一)规范化原则
进行专业课程设置必须从课程设置人员组成、课程设置流程等方面建立一套规范,使整个课程设置工作,有章可循.同时在对课程设置的过程加以规范化的同时,也要保持课程设置规范的弹性化.
(二)针对性与适应性相统一的原则
针对性原则要求课程设置要针对酒店工作岗位的需求,课程内容反应时代要求,跟随社会科技、经济、文化的进步而更新,使毕业生能掌握酒店行业发展中必备的技术与能力.
(三)多样化原则
高职酒店管理专业与中职教育、普通高等教育不同,开设酒店管理专业的高职院校的校企合作模式亦不相同,因此对于高职酒店管理专业课程设置而言必须要遵循多样化的原则,根据拥有资源优势、根据所服务的地区的特点、针对学生的特点,具体问题具体分析设置课程.
四、高职酒店管理专业校区合作模式下课程设置思路与设想
首先,建立有效的校企合作运行机制
校企合作主体包括企业、学校、政府,校企合作的实施与发展需要三者充分发挥各自的作用,互相制约、互为要素,互相支持,在保障、评价、激励等方面建立有效的运行机制.
目前高职酒店管理专业校企合作是以学校为主的模式,政府应在高度重视高职教育的校企合作的同时,出台权威、完整的校企合作的准则和指导手册,以及由此引出的高职校企合作制度、法律、法规.同时创建有效的奖励机制,激发企业参与教育、积极主动投身校企合作.同时国家还要建立专门的校企合作的协调机构,负责设计、监督、考核和推行校企合作,充分协调好各部门的关系,为校企合作多元化铺平道路.
其次,规范课程设置程序
企业与学校双方建立课程设置小组,在明确培养目标的前提下,双方成员分工明确,企业主要从行业发展的角度出发,归纳整理出酒店各岗位的标准,与校方共同分析拟定所需要的课程及课程内容.校方要从教育规律的角度,将需要开设的课程进行整合和排序,合理安排教学计划.对于不能与企业合作进行课程设置的学校来说,也要制定课程设置的规范程序,最大限度的邀请企业参与,保证课程设置适应企业和行业的要求.
再次,课程设置体现高职教育的本质属性
高职教育有两个本质属性,一个是职业性,一个是教育性.在课程设置上,一方面充分反映酒店管理专业的职业特点,同时要考虑酒店管理专业学生综合素质的提升,不仅重视专业课程,体现以能力为本位,而且还要重视基础类课程和拓展课程的设置与开发,达到人的能力导向与人的全面发展相统一.
最后,正轨课程与隐蔽课程相结合
虽然酒店管理专业的专业技术含量不是很高,但是要求对学生职业精神有较高要求,同时人格本位课程的重要性也日渐显现,正轨课程将越来越不能满足教学需要.职业正轨课程形式在学习专业知识和技能方面发挥重要作用,但是职业精神和职业素养的培养只凭正轨课程会使学生感到说教、枯燥、乏味.相反隐蔽课程的开设可让学生在拓展训练、社会实践等灵活多样的形式中进行体会和感悟,使学生具有健康的职业心理和职业*,提高劳动者个体素质.
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