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餐饮服务与管理是饭店管理专业学生必修的一门专业课程.随着社会经济的发展,高档星级饭店不断涌现,加强餐饮服务与管理的实训课管,使学生能更好地掌握餐厅操作和服务技能,以便就业后提高在饭店餐饮部的工作效果.
在课堂教学中,教师除了“教”外,还有一个“管”的任务,也就是协调、控制课堂中各种教学因素及其关系,使之形成一个有序的整体,以保证教学活动顺利进行,这一活动即为通常所说的课堂管理.作为一名教师,我们常常会去思考,究竟怎样的课堂管理才能让学生更好地吸收专业知识.对于餐饮服务与管理这门课程来说,实训教学占了相当大的比重,托盘、餐巾折花、斟酒、宴会摆台等都是餐饮服务中必不可少的技能.但由于这些知识点实践性较强,教学一般安排在餐饮实训室进行,因此良好的实训课课堂管理是让学生掌握技能技巧的必备条件.笔者根据多年的教学经验,下面谈谈在教学中的一些体会.
一、课前
(一)意识唤醒,提高兴趣
兴趣是最好的老师,而今我们面对的学生大多数是九零后甚至九五后,缺乏吃苦耐劳的精神,在家几乎从没做过家务,所以让他们学习斟酒、托盘等服务技能,学生存在排斥心里,甚至是抵触.所以,作为教师,不但在第一堂课需要向学生解释酒店和酒店管理专业,使大家对本专业本课程有全新的认识,并且在教学过程中应采取多种有效的教学手法,至始至终让学生愉快学习,提高学习兴趣,真正愿意去学去做.
(二)规范制度,分组管理
没有规矩不成论文范文.实训课堂由于空间、环境和设施设备的特殊性,其管理对一般课堂而言更有难度.所以课前必须强调纪律,并用制度的形式固定下来以确定良好的教学效果.例如,不允许带实训器具以外的任何东西进入教室；课中不允许坐在椅子上,不允许随意走动,等等.此外,还对所有学生进行分组并选出小组长,分组管理不但可以增加学生在学习过程中的团队合作意识、竞争意识,还可以强化制度管理.比如,每位组长课前有责任清点餐具,并及时将餐具完好情况上报老师.不清点餐具的小组若有餐具损坏,一律由该小组成员承担.
二、课中
(一)提前到场,仪表检查
提前到场并不仅仅指学生,教师也应在上课铃响之前提前抵达餐饮实训室,有条不紊地按照事先分好的小组安排学生的站位.为提高学生的职业素养、稳定学生的情绪,教师可在课堂前五分钟对学生分组进行仪容仪表检查,既符合旅游管理的专业特点,提高学生专业意识,同时可通过这种方式让学生正式进入上课状态.当然,教师作为课堂的主导,本身应以身作则,作为学生仪容、仪表的标杆.
(二)教师示范,个别辅导
实训课堂之所以需要安排在实训教室中进行,就是因为其实践性较强,理论性知识点相对较少.教师在教学时一般以实操为主,除了课堂上的讲解外,还需直观演示每一个技能“细节”,当学生基本掌握之后再由学生分组练习,教师个别辅导.当然,辅导并不仅仅是站在某个角落观察,而是不停地在操作室巡视、关注学生,不时地进行指导.这样不仅仅可以及时发现并更正学生在训练过程中遇到的问题,还可以避免因远离实训室而不能及时处理一些突发事件的情况发生.
(三)团队合作,奖惩分明
团体合作精神作为当今大学生必不可少的一项职业素养,在本门课程的实训课堂中可以得到很好的训练.餐巾折花、斟酒、摆台等几乎每项操作技能的考核都和小组挂钩.例如,“餐巾折花”的测试要求是学生考试时以小组为单位进行折花竞赛,每一位小组成员必须参加.考试时,每位小组成员按顺序折花,且花型不能重复,以小组花型数最多为胜.通过这种方式,不但可以激发学生的学习兴趣,提高竞争意识,同时可以让学生明白,并非小组中某一两个同学通过认真训练做出成绩后让大家分享,而是需要小组每一位成员的共同努力才能完成既定目标.当然,在训练中,学生的学习能力参差不齐,为了达到目标,学生就必须学会沟通,已掌握技能的学生要帮助未能掌握的同学,友好合作.
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“奖惩分明”不但对常规课堂的管理有效,在实训教学中同样必不可少.对于表现好的学生,要经常给予表扬,即使学生操作失误也应适当鼓励.当然,除了口头表扬,对于那些表现突出的学生或小组还可以适当给予一些物质奖励,如一只钢笔、一根棒棒糖等,虽然不贵重,但却能极大地提高学生的积极性.有奖必有罚,对于实训课上违规的学生,亦应及时处理.例如,有的学生在练习时间偷懒聊天,教师应站在该同学的旁边私下给予轻微批评,屡教不改者可提出严肃警告.
三、课末
在下课的前5-10分钟,教师如何总结课堂,如何让学生走出教室,也是课堂管理的重要内容之一.为巩固学生对本节课知识点的掌握,教师应在课堂结束前抓住机会总结学生分小组的训练情况,整理出该技能在实操中常出现的错误,同时还可以表扬一些在训练中比较较为优秀的学生.在时间允许的情况下,也可以开展一次针对本节课教学内容的小组竞赛,各小组选派一名代表参加,这样不但可以巩固本堂课知识点,同时也给学习过程增加一些乐趣乐趣.
下课铃响后,如何让学生将实训室恢复原样并有秩序地“解散”是每位教师应该注意的.小组长此时需要发挥应有的作用,包括安排组员完成餐具清点、小组区域卫生打扫等工作,最后签字确认.
实训教学是中等职业教育教学的重要环节之一,而《餐饮服务与管理》是实践性很强的一门课程.唯有良好的课堂管理,才能进一步提高学生专业课程学习的积极性与有效性,并且为学生实践能力的培养、综合素质的提高起到强而有力的推动作用.
（作者单位：南昌师范学院）
总结：本文关于学生课堂论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
大学生课堂引用文献:
[1] 第二课堂和大学生研究生毕业论文范文 第二课堂和大学生类有关论文范文数据库5000字
[2] 课堂教学和大学生学术论文怎么写 关于课堂教学和大学生类专升本毕业论文范文2万字
[3] 高校学生和课堂教学论文范文文献 关于高校学生和课堂教学本科论文怎么写8000字
