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朱黎勤
内地西藏中职班学生在年龄、性格特点、汉语水平、文化基础、学习能力等诸多方面都存在特殊性,在餐饮服务与管理的教学过程中应当注重培养西藏生的学习兴趣,并发挥学生的主体作用,采用恰当的教学方法,帮助他们建立自信,注重提高学生的理论运用能力和操作技能.
作者简介:朱黎勤,1984.02,女,常州旅游商贸高等职业技术学校讲师,大学本科,南京师范大学本科,扬州大学在职硕士.
一、引言
西藏的职业教育发展相对滞后,基础薄弱,而西藏正处于经济社会跨越式发展的关键阶段,对各种技能型人才的需求非常迫切.在此重要时期,论文范文决定自2010年起开展内地西藏中职班的招生工作,这是统筹西藏和内地经济社会协调发展的一项重大举措,对于促进西藏教育事业发展,实现各民族共同繁荣有着重大意义.常州旅游商贸高等职业技术学校是首批举办内地西藏中职班的职业学校,在积极的探索中,逐步掌握了一定经验.
藏族大学生:藏族学生短片
旅游服务专业21009班是常州旅游商贸高等职业技术学校第二届内地西藏中职班.虽然该班的生活安排、学习组织存在相当的难度,但是在师生共同努力下,最终该班取得了骄人的成绩,全部顺利通过了中级餐厅服论文范文.
二、藏族生基本学情分析
常州旅游商贸高等职业技术学校旅游服务专业21009 班共有学生50人.在班级构成中,学生受教育程度差别很大,高中毕业7人,初中毕业21人,其余有小学毕业的,甚至有个别受过几年小学教育便辍学的.同时,班里有应届生,也有往届生;年龄跨度大,最小的16岁,最大的25岁;汉语水平参差不齐,受过初、高中教育或来自西藏城镇的学生汉语水平较高,理解能力较强,而来自牧区的学生汉语水平较低,甚至有个别学生几乎不懂汉语,他们在餐饮服务与管理的学习过程中,普遍感到困难较大.由于西藏地区地广人稀,生活环境比较单纯,藏族并没有很多机会直接接触外界,因此藏族生的性情比内地学生相对纯朴、率直,但有时也容易钻牛角尖,表现得很执拗.另外,他们比较敏感,且自尊心强,很难承受老师的负面评价,容易因失败而大为受挫.
三、餐饮服务与管理教学策略
(一)培养学习兴趣
1.建立浓厚的师生感情
心理学家罗杰斯认为“成功的教学依赖于一种真诚的理解和信任的师生关系,依赖于一种和谐融洽的气氛.”学生对一门课程的感情,是与任课教师紧密相关的.教师对学生的感情,教师对自身专业的感情,教师本人的人格魅力,都会对学生产生重要的影响.对西藏生更加要重视民族差异性,加强和学生的沟通,用关爱、耐心和热情去开启他们的心扉.要不断拉近师生距离,把自己塑造成与学生平等的发现者、参与者和指导者,营造一种和谐的心理环境,消除他们学习的心理障碍,使其置身于无卑无怯、积极主动的课堂氛围中学习.实践证明,师爱能够引发学生积极的情绪体验,不仅能激起他们浓厚的兴趣,还能转化为他们学习的内部动机,从而提高学习的积极性.
2.把握好开头
西藏生初到内地,对从未接触过的餐饮服务与管理这一专业课充满好奇和向往.良好的开始是成功的一半,因此,把握好开头特别是上好第一节课意义重大,能够激发学生的学习兴趣,对于提高学习效率,促进其知识的掌握、能力的培养有巨大推动作用.开始授课时,我并不急于按照课程标准来组织教学,而是从学生感兴趣的切入点着手,激发他们学习的论文范文.例如对他们进行高星级酒店各部门的图片介绍,展示酒店服务过程的视频等,甚至带学生去酒店参观体验等等.增强餐饮课学习的吸引力,营造轻松的学习氛围和愉悦的学习情绪,这对他们的后续学习将产生积极的影响.
3.调整教学内容
内地西藏中职班工作开始不久,没有可参考的经验,也没有特别针对他们的教材,这就需要教师针对西藏班的具体情况对现有教材进行调整,让他们“学得会”,进而“感兴趣”.比如,在宴会服务这一模块的教学中,考虑到西餐宴会服务在国内酒店中运用的较少,比较陌生,且这部分知识相对复杂,不易理解和记忆,我就把这部分内容尽量简化,只是让藏族生对西餐宴会服务有了一个大体认识,而把教学重点放在了中餐宴会服务的教学上.
4.适当融入藏族文化
为了更好地提高藏族生的学习兴趣和积极性,可以在教学中适当融入藏族文化,让教学内容更好地贴近学生生活.例如,在宴会场境设计中添加藏族宴会场境设计的内容,台面设计中加入藏族元素,服务礼仪教学中结合藏族的文化习俗和用餐习惯,这样的变化,既让学生感到亲切,有利于激发学习兴趣,提高教学效果,也有利于学生毕业后更快更好地适应岗位需要.
(二)以学生为主体,实施有效的教学方法
1.实施分层教学
分层教学是指教师根据学生现有的知识、能力水平和潜力倾向把学生科学地分成水平相近的几个群体并区别对待,这些群体在教师恰当的分层策略和相互作用中能得到最好的发展和提高.由于西藏班情况特殊,学生在学习基础、理解能力上差距较大,因此在教学中,不能用同样的标准去要求他们.授课过程中,可以采用任务引领的教学方法,让学生通过任务实施来完成学习.根据学习能力将藏族生分成若干小组,下达任务到各组,推行组长负责制,由组长对任务做进一步分析整理,并合理分派给全体组员,团队协作完成任务.另外,在作业布置方面也要注意区别对待,兼顾学生的不同情况提出不同要求,使后进生不再面对作业望而生畏,失去信心,而优等生也不至于产生自满情绪,可以最大限度地发挥他们的学习潜能.
2.给学生提供展示自我的机会
教学应发挥学生主导作用,教师要为每个学生提供参与和展示的机会,营造生动活泼的教学氛围.尤其是藏族生,他们大多性格内向、不善交流,鼓励他们参与和展示是一种极好的锻炼和提高.这里特别要强调两类学生的参与:性格特别内向的学生和成绩较差的学生.这两类学生最容易被忽视,若长期使他们处于旁观者的地位,则不利于他们的学习发展.可以在教学过程中多设计小组讨论,头脑风暴,中心发言人陈词,情境模拟、案例分析等环节,让学生自主活动、自主探索、主动参与和自我展示.这些活动可以充分发挥藏族生学习的积极性和主动性,扩大教学信息的交流,有利于形成学生主体精神、创新能力健康发展的宽松的教学环境.
3.充分发挥优等生作用
藏族生个性纯朴率直,对身边的优秀学生有着较强的认同感,教师可以利用这一点充分发挥优等生的作用.可以通过学生的课堂表现、学习任务完成情况等及时发现那些餐饮课学习较好的学生,对他们的优秀之处进行表扬鼓励,介绍他们的学习方法,也可帮助优等生与后进生结成对子,这样既可以帮助后进生解决学习中的疑难问题,又可以促进优等生深化对问题的理解,使整个集体变得团结一致、奋发向上,提高班级的凝聚力.
4.帮助学生建立自信
西藏地区地广人稀,物资匮乏,导致藏族生性格相对保守和闭塞,自尊心特别强,容易产生自卑感,经得起表扬却很难承受失败.在餐饮课学习上,他们兴趣浓厚,恪守规矩,但胆子小,不敢表现自己.有些学生能很快掌握教学内容,而另一些学生则远远达不到如此要求,巨大反差引起的焦虑容易导致思维混乱的状态.这就需要教师用心进行教学设计,将学习目标分解为若干较易完成的子目标,耐心指导,努力为他们搭建成功的平台.藏族生的进步表现,不管多么细微都应及时予以表扬和鼓励,让他们体会到成功的喜悦,从而树立起餐饮课学习的信心.
四、结语
餐饮服务与管理这门专业课作为旅游服务专业内地西藏中职班学生的一门主干课程,其教学过程也是教师针对藏族生的特点不断学习、摸索和探寻,从而归纳出一套行之有效的方法的过程.在教学过程中,应注重研究藏族生的特点、学习习惯和学习行为,为日后藏族生的培养提供经验.因材施教、循序渐进的教学方法需要教师在教学过程中逐步探索,不断完善.
(作者单位:常州旅游商贸高等职业技术学校)
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