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秋风响,蟹脚痒：在丹桂飘香、黄菊盛开的金秋时节,蟹黄肥厚、肉质白嫩的大闸蟹又新鲜上桌了.蟹肉具有丰富的营养,不仅含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种元素,还有较高的药用价值.很多游客喜欢吃蟹,却为挑蟹、拆蟹、煮蟹等方法而犯愁.本期,我们就来个吃蟹大汇报.
用选美的标准挑肥蟹
性别：农历九月挑母蟹,蟹黄多；农历十月吃公蟹,膏满肉肥.因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳.
体重：当然是越丰满的越肥美.主要看看肚脐,凸出来的,一般都膏肥脂满：凹进去的,大多是”营养不良”的.
年龄：姜是老的辣,蟹是老的好吃啊,所以资历是相当重要的！
肤色：青背带光泽,白白的肚子,金爪黄毛者优先考虑.
活力：将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存；不能翻回的,活力差,存放的时间不能长.或者,你也可以轻轻碰—下眼睛,再动动蟹钳,蟹脚,反应迅速,活力无比的才是最新鲜的.当然,做这项试验前,请务必捆绑好蟹,否则这些嚣张的螃蟹还会“越狱”呢.
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只要达到以上5点要求,大螃蟹才能有资格跟着你回家哟.
怎么烹螃蟹最美味?清蒸OR白灼?
清蒸是大闸蟹最经典的做法,这种做法可最大程度上保留大闸蟹的原始鲜味和水分.蟹子的蒸法不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄就会流失.每只大闸蟹必须捆扎好,放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒,煮熟的大闸蟹掰开蟹盖,不蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,略觉甜味,即是好蟹.
白灼是某些酒店的厨师推荐的做法,据说比清蒸更能减少蟹黄流失.不管是清蒸还是白灼,关键一点是,记得把大闸蟹翻过来,肚子朝天,这样可以最大程度减少蟹黄流失.蒸or白灼的时间都要控制在15分钟内,也是有效减少蟹黄外流的方法.
另外,蒸或者白灼之前都应该把蟹身上的淤泥杂物清理干净.最好用牙刷给大闸蟹洗白白,洗得干干净净后,吃着才卫生又放心.
学学吃螃蟹的技巧
1剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留到最后来吃.
2．将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同,公蟹的肚盖可以直接扔掉,母蟹的可以把那一点点蟹黄吃掉）去掉,顺势揭开蟹盖；
3先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净.注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃.
4.吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉.
5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,也要丢弃.
6.用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净.
7把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉.只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃干净的蟹壳是完整、呈半透明状的.
8用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具.先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来.
9将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉.最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了.
1.0以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩.
看着丝肉不剩的一堆蟹壳,虽是满手腥味,嘴巴也累了,但心却是幸福满溢.当然吃完螃蟹,别忘了用柠檬汁洗手,这样才能祛除手上的腥味.
如果一次买了太多的蟹,或者别人送来的吃不完,需放在冰箱的保鲜柜里,注意温度必须5℃左右.若在湿润、透气的环境下,一般可保存3-4天,当然也不宜保存太久,否则会影响蟹的肉质,而且蟹垂死间会释放毒物,一旦误吃,后果不堪设想.
所以,美食是拿来分享的,自家吃不完可以邀请亲朋好友一起品尝,你一只,我一只,一边闲聊,一边品蟹,悠哉,美哉.
编辑 袁媛
总结：本论文是一篇免费优秀的关于蟹黄大闸蟹论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
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