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韩磊 芦荣华I文
构杞是一种茄科枸杞属的木本植物,俗称血杞子、枸杞豆、贡米等.枸杞在我国的分布范围主要集中在甘肃、宁夏、新疆、河北、内蒙古等地区.其中以宁夏产的枸杞最佳,其富含多糖成分,能够有效的增强人体的免疫力、延缓衰老、抑制癌细胞的生长繁殖、降血脂、抗辐射、耐缺氧、美容养颜等功效,还能预防艾滋病等独特功效.如今,枸杞加工的产品主要有枸杞酒、枸杞茶、枸杞晶软糖、枸杞晶口服液、枸杞饮料等.但是,人们的生活水平正在不断的提高,对各类饮料的消费量也越来越大,尤其是纯天然的饮品,因为其保健功效、药理作用、营养价值丰富等特点受到人们的普遍欢迎和喜爱,所以,对枸杞饮料的开发也提供了很好的前提条件和广阔的市场前景.不过,值得注意的是,枸杞中富含多糖、钙、锌、硒、维生素、铁等多种人体所必须的微量元素,对人体有很大的好处,但是这些物质容易发生沉淀和分层现象,如果这一问题不很好的解决的话,枸杞饮料的生产和销售就会出现难题.本文主要针对枸杞饮料容易产生沉淀、分层这一不稳定的问题进行了分析和试验,得出了最佳的复合稳定剂配方,为枸杞饮料的生产提供了更好的解决方案.
枸杞饮料材料的选择及生产方法
材料的选择.枸杞饮料的生产过程中,需要选取果品较佳的宁夏惠农县生产的枸杞为好,而且应该为当年生产的枸杞干果.还需要白砂糖、果胶、黄原胶、海藻胶、CMC-Na等材料,这些材料都可以在市场上进行购买,而且必须是可使用的材料.
生产设备.还需要配置一批生产设备,比如AL204型的分析天平、YR120N电子天平、WHT-4糖度计、AMR128榨汁机等.
枸杞汁生产的操作要点.(1)选择原料.在枸杞的选择上应该选择色泽红润、果实饱满、无缺损、无虫害、没有经过碱液浸泡和化学药物处理的一级枸杞干果.(2)清洗方法.可以采用冷水进行冲洗,但不能进行搓揉,以免造成果实破损,影响品质.(3)浸泡.可用60℃的温水进行浸泡,枸杞干果与水的比例为1:3,浸泡时间约为1小时.(4)榨汁过滤.将浸泡好的枸杞与水一同进行榨汁,同时使用200标准的筛子对枸杞籽进行过滤,留取枸杞的浆液备用.(5)杀菌消毒.将过滤出来的枸杞浆液加热至80℃,保持温度20分钟进行巴士杀菌,冷却之后就可以作为枸杞饮料的试验原用料进行使用.
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研究结果
稳定剂的特点和用法.使用25ml的试管来取样,将样品静置24小时待观察,通过沉淀物的多少来对稳定剂的稳定效果进行判断.果胶具有凝聚强度大、成胶时间较短、对酸性溶液稳定性较好等特点,当果胶在枸杞饮料中的添加量达到0.8%以上时,对枸杞饮料的稳定效果是最好的；黄原胶是一种乳白色或淡论文范文的颗粒状物体,也可以是粉末状的物体,容易溶于水,水溶液属于中性半透明液体,ADI没有特殊的规定,当黄原胶的含量占枸杞饮料的0.1%以上的时候,对枸杞饮料的稳定效果较好.海藻胶是一种白颜色或者淡论文范文的粉末,其溶于水的速度相对较慢,最终形成一种粘稠状的溶液,当酸性溶液的PH值小于3时,海藻胶不易溶解,其ADI为O至0.025g／kg,当海藻胶的添加量达到0.4%以上时,对枸杞饮料的稳定效果最好.CMC-Na同海藻胶相类似,属性相同,不同的地方就在于其添加量达到0 .8%以上时,对枸杞饮料的稳定效果最佳.
复合稳定剂的确定.果肉型的枸杞饮料是一个非常复杂的、多相的悬浮体系,这样的一种状态在热力学领域是非常不稳定的,为了提高这一体系的动力稳定性,防止枸杞的果肉在静置的状态下发生沉淀和分层现象,出了采用均质方式以外,还可以运用在体系中添加稳定剂来对分散的果肉进行密度的调节,让枸杞的果肉尽可能的接近分散质的密度,以确保果肉在液相果汁中的悬浮状态.通过一系列的试验可以得出,果胶、黄原胶、海藻胶是稳定效果比较好的稳定剂,我们可以使用正交试验的方法来确定果胶、黄原胶、海藻胶组成复合型稳定剂的最佳比例配方.
通过试验和研究,本人最终选择了果胶、黄原胶、海藻胶这三种稳定剂作为枸杞饮料的稳定剂,再通过进一步的试验,确定了使用0.870的果胶、0.60的海藻胶、0.3.的黄原胶作为枸杞饮料的复合稳定剂对枸杞饮料的稳定效果最好.
（作者单位：漯河职业技术学院）
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黑枸杞饮料引用文献:
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