简介:关于本文可作为葡萄酒红葡萄酒方面的大学硕士与本科毕业论文葡萄酒红葡萄酒论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
法定产区
波尔多葡萄品种
质量等级
本文选自《世界葡萄酒全书》（南海出版公司,2012年修订版）第5章《法国波尔多红酒》.
《世界葡萄酒全书》的作者凯文·兹拉利,是国际最权威的葡萄酒认证机构——兹拉利·帕克葡萄酒资格认证组织的创始人.本书自1985年出版以来,多次修订,为修订本书的2010版,凯文·兹拉利在2008至2009年期间走访了全球八十多个葡萄酒产区,品尝了超过5000瓶佳酿.结合自己走访与品尝的一手资讯,凯文·兹拉利在《世界葡萄酒全书》中不仅为葡萄酒爱好者开具了高性价比的清单,也为葡萄酒*家列出了热点地区和在年份、葡萄品种上具有潜力的佳酿.
波尔多红葡萄酒
波尔多充满论文范文,历史积淀深厚,当地人最引以为荣的就是葡萄酒.对葡萄酒学习来说,你会发现波尔多比勃艮第容易得多,原因之一就是那里葡萄园面积较大,土地拥有者相对较少.而且,正如热爱葡萄酒的英国作家塞缪尔·约翰逊（Samuel Johnson）所说：“如果有志于成为地道的饮者,就必须懂红葡萄酒.”他指的是波尔多的干红餐酒.
波尔多有57 个葡萄酒产区出产AOC 授权的高品质葡萄酒,有4 个是我心中的红葡萄酒圣地：
梅多克（Medoc）：40199 英亩（只出产红葡萄酒）
玻美侯（Pomerol）：1846 英亩（只出产红葡萄酒）
格拉夫/ 佩萨克－雷奥良：9855 英亩（出产红葡萄酒和干白）
圣艾美浓（St-milion）：23384 英亩（只出产红葡萄酒）
你应该熟悉梅多克的7 个重要产区：
上梅多克（Haut Medoc） 圣埃斯塔菲（St-Estèphe）
皇家花园红葡萄酒:《葡萄酒鉴赏家》第一季第二集：红葡萄酒
宝雅克（Pauillac） 圣朱利安（St-Julien）
玛歌（Margaux）
慕里斯（Moulis） 利斯特拉克（Listrac）
波尔多主要的葡萄品种
美乐 赤霞珠 品丽珠
勃艮第的酿酒师必须使用100% 黑比诺酿造红葡萄酒（博若莱红葡萄酒必须用100% 佳美葡萄）,波尔多红葡萄酒则几乎全部由不同品种的葡萄混合酿成.
波尔多葡萄酒的质量等级?
波尔多级（Bordeaux）：这是波尔多地区等级最低的AOC 葡萄酒—酒好、不贵、品质稳定 ,是可以常饮的酒.这类酒被称为专属葡萄酒——你可以直呼其品牌名称,例如Mouton-Cadet,不以产区或葡萄园而得名,是最廉价的波尔多AOC 葡萄酒.（1～9 美元）
地区级（Region）：地区级葡萄酒来自57 个产区,只有用当地葡萄酿造的葡萄酒才能被命名,如宝雅克和圣艾美浓.这一级比仅标有“波尔多”的要贵一些.（10～19 美元）
酒庄级（Region + Chateau）：酒庄级产自特定的葡萄园.波尔多有超过7000个酒庄.上溯至1855 年,波尔多为一些酒庄正式划分了质量等级,数百个酒庄得到论文范文承认的质量等级.举例来说,梅多克有61 个最高级别的酒庄被称为“顶级酒庄”（Grand Cru Classe）,还有247 座比顶级酒庄低一级的被称为布尔乔亚酒庄（Cru Bourgeois）.其他地区,如圣艾美浓和格拉夫也有各自的质量等级.（10～9999美元）
以下是波尔多酒庄级主要分类：
梅多克顶级酒庄：1855 年设立,61 座酒庄；
梅多克布尔乔亚酒庄：1920 年设立,1932 年、1978 年和2003 年复审,247 座酒庄；
格拉夫顶级酒庄：1959 年设立,12 座酒庄；
玻美侯：无分级；
圣艾美浓：1955 年设立,1996 年和2006 年复审,15 座特级顶级酒庄,46 座顶级酒庄.
标价8～25 美元的酒占据波尔多葡萄酒的80%.
典型的梅多克葡萄酒混合比例为：赤霞珠60%～80%,美乐25%～40%,品丽珠10%～20%.
什么是酒庄?
提起酒庄,许多人会浮想联翩：美轮美奂的雄伟建筑,里面挂着波斯地毯,到处是珍玩古物,窗外山峦连绵起伏,遍布美丽的葡萄园.请原谅我即将打破你的美好想象（同时也纠正一下词典的定义）,因为大多数酒庄并非如此.
酒庄的确有可能是建在广袤土地上的一幢大宅,却也很可能是普通的两层民居.酒庄级酒通常被认为是波尔多葡萄酒中质量等级最高的.酒庄级酒也是价位最高的酒,有些最知名的顶级酒庄酒甚至卖出了天价.
接下来我们将仔细研究酒庄.多年讲授葡萄酒知识使我得到了一条真理：几乎没有人想真的记住数千个酒庄的名字,所以我会删繁就简,从最重要的波尔多分级制度讲起.
如果你在酒标上看到酒庄的城堡式建筑,那么按法国的法律规定,这座酒庄必须真实存在并且是酿酒师所属的酒庄.
依照法国法律,酒庄是附属于葡萄园的建筑,葡萄园有特定的面积限制,有酿酒和陈贮设施,如果达不到一定标准,所产葡萄酒亦不能称为酒庄级酒.domaine,clos 和cru 都有葡萄园或酒庄的意思.
格拉夫出产的酒中60% 为红葡萄酒,40%为白葡萄酒.
1987 年,格拉夫北部设立了一个更高级别的法定产区,被称为佩萨克－雷奥良( 红白葡萄酒均有出产).
观察第138 页的地图.笔者在这里提供一条基本经验：产自左岸村庄和地区的红葡萄酒,主要使用赤霞珠葡萄,右岸则多用美乐葡萄.整个波尔多大约有17.2 万英亩美乐,7.2 万英亩赤霞珠和3.3 万英亩品丽珠.
小维铎（Petit Verdot）和马贝克有时也用来混合酿造波尔多葡萄酒.
你可能熟悉的原装酒有：
Lauretan Baron Philippe
Lacour P论文范文illon Michel Lynch
Mouton-Cadet
波尔多主要的发货商有：
Barton &, Guestier (B &, G)
Cordier
Dourthe Kres论文范文ann
Eschenauer
Sichel
Yvon Mau
Ets J-P Moueix
Baron Philippe de Rothschild
Borie-Manoux
Dulong
总结：主要论述了葡萄酒红葡萄酒论文范文相关参考文献文献
皇家花园红葡萄酒引用文献:
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[2] 后返乡种草打造梦里花园论文范文 关于后返乡种草打造梦里花园硕士论文开题报告范文10000字
[3] 中国葡萄酒论文范文 关于中国葡萄酒方面专科开题报告范文3000字
