《唐宝宝撑起法兰西一片天》
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|“映像”餐厅——一次“美好的成功”|
位于巴黎玛黑区布拉克大街的“映像”餐厅
伊纳斯仍然记得那一天：去年的3月21日,也是世界唐氏综合征日,在雅高集团的总部进行了一场特别的午宴——午宴上的服务人员都是唐氏症患者.参加这次午宴的有雅高集团总裁赛巴斯蒂安·巴赞、法国国家残疾人秘书处负责人苏菲·科鲁兹勒以及法国第一夫人布丽吉特·马克龙.21岁的唐氏症患者伊纳斯穿梭席间为参宴人士服务,她还与“映像”餐厅的创始人弗洛尔·雷利艾芙进行了一次面对面的交谈,并明确向对方表示了自己想去“映像”餐厅工作的意愿.
“映像”餐厅是一家专门雇佣唐氏症患儿的餐厅,2016年在南特开业并取得成功.如今“映像”餐厅也开到了巴黎的玛黑区——位于巴黎3区的布拉克大街上.餐厅可供38人用餐,主做具有时令性的自制菜肴,服务井然有序.这家餐厅雇佣了七名唐氏症患者,他们和四位统筹人员一起,分别在厨房、大堂等各处工作.伊纳斯主要负责大堂,她坦言刚开始时感到非常紧张,但在一段时间的工作之后逐渐找到了感觉.
对于创始人弗洛尔·雷利艾芙来说,餐厅在巴黎开业是一次“美好的成功”.曾有许多人对她的这一想法不屑一顾,认为这个项目并没有前景,但弗洛尔不畏人言的坚持最终成就了这家特殊的餐厅.
被问及开创这样一家餐厅的初衷时,弗洛尔这样解释道：“最初这只是我就读室内设计专业的一个毕业设计项目.我的哥哥就患有唐氏综合征,有这样的一个家人,让我更能体会到唐氏症患者在就业与融入社会方面的不易.”她因此在毕业项目中设计了这样一家可供残障人士工作的特殊餐厅,对于桌椅、餐具和点单方式等都作了相应的调整.在不断的设计和探索中,这个项目渐渐超越了毕业设计的范畴,而发展成为她真正的职业方向.
“映像”餐厅的经理弗雷德里克有着丰富的巴黎餐厅经营经验,他之所以被这个项目打动并选择加入,是因为他也有一个患有特纳氏综合征的姐姐.最初看到这个餐厅的项目时,他便毫不犹豫地加入了这个在他看来“有意义且有前景”的计划.
“映像”餐厅团队
副厨法布里斯原本倒没有什么与残障人士接触的经历,一次偶然的机会让他认识了弗洛尔,他迅速爱上了这个运营团队,以及在这里工作的唐氏症患者们.他说：“在这里工作,最重要的是学会做自己,保持自然、平和的心境,并且学会倾听.”他表示,在日常的厨房工作中,员工们都会相互鼓励,关系十分融洽.
在餐厅理念所包含的社会意义之外,“映像”餐厅的成功也得益于其高质量的菜品.主厨易卜拉希马·希拉为菜肴定下了主调：在餐厅自制与融合菜的基调下,主要提供炖菜与时令美味.烤扇贝柱、葱焗蛤蜊、香烤百日鸡、熊葱黄油土豆泥等看着餐厅有条不紊的运转,弗洛尔·雷利艾芙微笑着说道：“只要我们有意愿并愿意去适应、去倾听,再加上一些善心,便能成就许多事情.”
|“快乐”咖啡馆——一个“暖心的行动”|
在巴黎,还有一家名为“快乐”的咖啡馆也同样在这个寒冷的冬日做着令人倍感温暖的事.它位于舒瓦瑟尔拱廊街,距离歌剧院广场不过几步之遥.之所以取名为“快乐”,宗旨就是“用心服务”.在这里,快乐、愉悦是一切工作的推动力.咖啡馆的开业来自于创始人雅恩·比卡耶的一个不同寻常的决定：雇佣唐氏症或自闭症患儿,让这个与普通人不同的群体也能正常融入社会.在这一繁华地段,咖啡馆每天迎来送往,客流不断,即便在周末也常常人满为患.“人们来到这里后会发现一些不一样的东西,那是这群与众不同的人身上难能可贵的真诚与热情.”雅恩·比卡耶介绍道.从外部装潢看来,它和普通的咖啡馆并无两样,也没有什么特别的标识提示在这里服务的是残障人士.因此人们来到这里,也大多并不是出于专门做慈善的目的.实际上,建筑设计师雷欧尼·阿尔玛·马森奇妙而多彩的店面设计,以及传达健康理念的素食主义私房美食,都让这个咖啡馆本身具有不凡的吸引力.只有走进店铺,顾客才会发现这里的工作人员有些与众不同.
1.巴黎“快乐”咖啡馆前,项目发起人雅恩·比卡耶（后排右一）与演员塞缪尔·勒·比汉（后排右二）共同参与开业揭牌.
拍摄于雷恩的“快乐”咖啡馆.在这里工作和学习技能让这些残疾的年轻人变得更加独立.
拍摄于雷恩的“快乐”咖啡馆.在这里工作和学习技能让这些残疾的年轻人变得更加独立.
对于员工埃曼努埃尔来说,他在这份工作中感觉到了被人需要的价值,“能够帮助到别人,我感到非常开心.我有时在大堂结账,有时在后厨洗碗,有时也会倒倒垃圾.如果看到有人在門口犹豫不敢进来,我就会对他们说：‘您好,请不要犹豫,进来点餐吧,我们十分欢迎您的光顾.’而一旦他点了一杯咖啡,便不会再抵触我们了.我现在觉得自己非常勇敢,而不再认为自己一事无成.当然,有时候我也会犯懒,但我还是会坚持去做,因为这是我的工作,是我待在这里的意义.”她说道.
在招募阶段,前来应聘的候选人很多都有相应的餐厅服务经验,而另一些则拥有一些难能可贵的个人品质：耐心、同情心、学习能力等对于咖啡馆经理让·巴普蒂斯特来说,协调这些残障人士的工作并不是一件非常轻松的事情：“我得认识和熟悉每一个人,了解他的才能和敏感之处.他们之中有些人在无法完成工作的时候会感到紧张焦虑,另一些则不会.”比如咖啡馆里的人都知道,阳光爱笑的大男孩安托万是个削土豆高手,“他削土豆非常厉害,但大家都知道千万不能让他做芝士蛋糕.”而另一名员工玛蒂尔德则更喜欢服务顾客.在繁忙的午餐时间过后,她显得有些疲惫.而当我们问她“和同事相处得是否愉快”时,她直率地回答道：“并不.”一旁的雅恩小声补充道：“她总是爱和人吵架.”这样简单直接的相处,倒也是“快乐”咖啡馆的一个特色了.
咖啡馆从容的运转也得益于一些其他的因素.比如利用带有彩色小方块标识的点餐系统,让员工能够更准确地了解和记住自己所服务的桌号.店内还配备了带有触感开关的电炉、多功能机器人和平板电脑等.“人们可能觉得在这样一家咖啡馆里结账会成为一个大问题,但实际上在特定软件的帮助下,他们都可以应付自如.反倒是整理收银柜这样的工作对于他们来说更加复杂而难以胜任.”雅恩补充道.咖啡馆的上下班时间也安排得有条不紊,“这里没有人迟到,也没有复杂的交班.每个人每周工作时间不超过35小时.相反,若是改变时间安排会比较麻烦,因为大家都已经熟悉了这一套体系,并且人人都严格遵守.”
在这里工作的年轻人们虽然有着天生的障碍,但他们每天都在尽力地学习,并且希望变得更加独立.父母给予他们更多的是保护,而在这里大家都相互帮助、共同进步.起初考虑到员工的特殊情况,咖啡都装在纸杯里售卖.但渐渐地,在经过训练之后,他们也能够从容地使用陶瓷或玻璃咖啡杯,而不用再担心杯子会被砸碎了.“一些父母表示,通过这样的工作,他们的孩子有了明显的改变.在家时,不再把收拾房间看作一项讨厌的任务,而是把它当作一项工作去尽力完成.他们还说：‘你们让孩子成功地学会了使用扫帚,要知道之前我们根本不让他们碰扫帚！’”正因为在工作得越来越独立自主,一些员工还能够在下班后自己搭乘地铁回家.他们的眼界也愈发开阔了：其中一个女孩马上就要领到驾照,而另一个则在学习舞蹈.
第一家“快乐”咖啡馆于2017年在雷恩开业,其后第二年,在巴黎就有了第二家分店.团队还计划在2021年前将咖啡馆开到波尔多、里尔、里昂、图尔和凡尔赛,之后第三家专做外带的店面也会在巴黎舒瓦瑟尔拱廊街开张.其创始人雅恩·比卡耶原是法国多家著名企业的高管,同时在第纳尔拥有一家五星级酒店.他在八年前创办了“绿宝石”互助协会,专门为残障人士提供帮助,并定期举办活动.而建造这样一家咖啡馆的念头就来自于一次协会的活动.在那次活动中,一位20岁的自闭症患者向他询问是否能够提供工作机会.“他想要成为一个对社会有用的人,但当时的我确实没有什么可以提供给他的机会.在那之后我便尽力思考自己作為一名企业家所能为他们做的事,这才有了‘快乐’咖啡馆.”
[编译自法国《20分钟报》和《观点》]
编辑：侯寅
回顾述说，此文是适合撑起法兰西天论文写作的大学硕士及关于法兰西和婴幼儿护理本科毕业论文，相关法兰西和婴幼儿护理开题报告范文和学术职称论文参考文献.
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